《舌尖上的中國》捧紅一大波美味，眼下，安徽省正在積極籌拍弘揚(yáng)徽菜、徽廚的紀(jì)錄片。7月3日，記者從省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)烹飪分會(huì)成立大會(huì)上獲悉，《徽菜傳奇》、《徽廚傳奇》將閃耀熒屏。
安徽省欲拍徽菜紀(jì)錄片
7月3日，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)烹飪分會(huì)第一屆會(huì)員代表大會(huì)暨成立大會(huì)在合肥召開，安徽省數(shù)百名“大廚”出席。
眾所周知，徽菜是我國的八大菜系之一，但這些年來沒有得到快速的發(fā)展，相對于粵菜、川菜、湘菜有些落后。
烹飪分會(huì)會(huì)長佘林明在會(huì)上坦言，“酒香也怕巷子深”，宣傳徽菜要利用新媒體。 “通過開設(shè)微信微博自媒體平臺(tái)、創(chuàng)辦《天下徽廚》會(huì)刊、協(xié)會(huì)網(wǎng)站專版、論壇等形式。 ”
《舌尖上的中國》近年火爆熒屏，佘林明告訴記者，將借鑒這一模式，烹飪分會(huì)與電視臺(tái)合作，組織拍攝大型電視紀(jì)錄片《徽菜傳奇》、《徽廚傳奇》，做好徽菜、徽廚的宣傳工作。
“廚神”必須廚德滿分
“打鐵還需自身硬”，光靠宣傳遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為提高廚師從業(yè)水平，記者從會(huì)上獲悉，安徽省在全國范圍內(nèi)率先制定了《廚師職業(yè)信用等級評定標(biāo)準(zhǔn)》。信用評定主要分為三大類：廚德、廚藝和廚政，一共22條。廚師信用分為3A、4A、5A三個(gè)等級。
5A級的廚師可謂“廚神”，不過，這“廚神”可不好當(dāng)上，記者發(fā)現(xiàn)，“廚神”的考評分?jǐn)?shù)要在120以上，而且“廚德”單項(xiàng)得分必須在120分以上。那么， 廚德包括哪些內(nèi)容了？在一份詳細(xì)的評定表上，記者看見，一共有7小項(xiàng)，除了遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)外，還要參與節(jié)能環(huán)保、保護(hù)野生動(dòng)物事業(yè)。
此外，廚藝考核根據(jù)獲獎(jiǎng)、證書獲得情況，在崗時(shí)間，特長等。而對“廚神”來說，單打獨(dú)斗是不行的，還要考量個(gè)人的管理能力。在“廚政”方面，要掌握管理方法、有管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉廚房成本控制，掌握菜肴趨勢，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，更重要是能拒絕商業(yè)賄賂。
