數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國餐飲領域的營收總額達到了4萬億元。其中，火鍋這一品類的營收總額高達近9000億，約占1/4。可以說，火鍋已經(jīng)從傳統(tǒng)的八大菜系當中分離出來，變成一支“獨立菜系”，風頭可與八大菜系分庭抗禮。
隨著消費升級的持續(xù)強化，“養(yǎng)生”已經(jīng)成為頗為火爆的社交話語，以食養(yǎng)生成為新風尚。而養(yǎng)生火鍋便是火鍋行業(yè)的新藍海。大別山集團于2008年獨創(chuàng)的第三式養(yǎng)生火鍋品牌——“麗清大別山鵝火鍋”十二年來市場反響極佳，已然成為這片藍海中的佼佼者！
近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，2018年度餐飲業(yè)收入42716億元，同比增長9.5%。從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長、營業(yè)面積變動等指標來看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段。統(tǒng)計顯示，2018年火鍋市場總收入達8757億元，較2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9600億元。對于火鍋行業(yè)，業(yè)界一直有此共識：“標準化”造就好賽道，未來發(fā)展大有可為。
可復制性，加上成癮性，奠定了火鍋行業(yè)擴張基礎。不同于西餐，中式餐飲往往沒有固定的標準和公式，從火候到調(diào)味都高度依賴廚師的技術經(jīng)驗，因而難標準化成為制約中餐擴張的最大痛點。而火鍋是個例外，火鍋企業(yè)中廚師僅負責切菜配菜，各家火鍋店菜品沒有顯著差異，火鍋料可以標準化生產(chǎn)配送，標準化相對容易。除此之外，火鍋的口味往往具備成癮性，回頭客多，收入可持續(xù)強，成為其擴張的另一天然優(yōu)勢。
自由度高，互動性強，契合現(xiàn)代人群就餐社交需求。隨著城鎮(zhèn)化的穩(wěn)步推進，快節(jié)奏的城市生活推動人們更多外出用餐，也產(chǎn)生了更多餐飲社交需求。火鍋由于自由選擇菜品和大鍋涮煮的用餐方式，用餐互動性更強，適于社交；口味、菜品、配料選擇余地多，可自由組合，受眾更加廣泛。高自由度與強互動性，完美貼合現(xiàn)代人的餐飲社交需求，成為推動火鍋行業(yè)發(fā)展的強大驅(qū)動力。
成本低，坪效高，營業(yè)時間長，成就火鍋行業(yè)良好盈利能力的獨有優(yōu)勢。火鍋相較于中餐后廚更為簡單，食材處理、出品工序都較少，也由此人員成本比中餐更低。來自中國飯店協(xié)會的相關數(shù)據(jù)顯示，2017年火鍋人力成本比例為17.9%，遠低于正餐、快餐及西餐；火鍋每平米營收為2.63 萬元，高于正餐、快餐及西餐；營業(yè)額增速24.7%，遠高于正餐、快餐及西餐。同時火鍋社交屬性、品類吸客能力強，因此創(chuàng)收能力、盈利能力也遠高于其他餐飲。
近年來，隨著中國宏觀經(jīng)濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快以及人們消費觀念和生活方式的改變，簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的火鍋消費模式越來越受到消費者青睞，從而推動行業(yè)快速發(fā)展。《報告》預計，火鍋行業(yè)未來將持續(xù)保持快速增長，預測2019年全國火鍋業(yè)收入規(guī)模將會達到9600億元左右，并預測在2020年全國火鍋業(yè)收入規(guī)模將突破萬億元。
傳中國千年的飲食文化淵源，承大別山區(qū)淳厚的風土人情。麗清大別山鵝火鍋連鎖店，在富有傳奇色彩的鮑云清先生的精心打造下，不斷發(fā)展，不斷開拓，以其“滋補鵝湯”的創(chuàng)新菜品特色脫穎而出，目前已擁有15家直營店面；同時，衍生出的20余種農(nóng)副零售產(chǎn)品，通過線上線下渠道逐漸走進千家萬戶。在“八仙過海各顯神通”的火鍋行業(yè)，麗清大別山鵝火鍋是當之無愧的璀璨明珠之一。
麗清大別山鵝火鍋餐飲品牌隸屬于安徽合肥大別山餐飲管理有限公司，是集綠色生態(tài)美食研發(fā)、原料生產(chǎn)配送、餐飲文化推廣、品牌線上運營、品牌線下運營為一體的餐飲管理運營機構(gòu)。公司已榮獲《中國火鍋百強企業(yè)》、《全國餐飲行業(yè)中國著名品牌》、《安徽省著名商標》、《國家級綠色餐飲企業(yè)》等近百項殊榮，董事長鮑云清先生亦為安徽餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、安徽餐飲連鎖年度領軍人物、安徽省十大杰出貢獻企業(yè)家。
隨著“養(yǎng)生”的理念越來越深入人心，有別于川式 、蒙式的第三式火鍋——養(yǎng)生鵝火鍋，以其核心優(yōu)勢，將在新餐飲時代中再被詠贊。
湯好喝，人氣火。麗清大別山鵝火鍋已申請滋補鵝火鍋配料及生產(chǎn)方法專利。自有的祖?zhèn)髅胤剑痪x20余種大別山地區(qū)名貴的中藥材；只食草，不食飼料的皖西大白鵝經(jīng)文火慢熬6小時……目前，旗下的15家直營門店實現(xiàn)全部盈利，二次消費率達70%以上。
賺錢多，加盟火。麗清大別山鵝火鍋品類獨特，深受顧客青睞；門店均采用設計標準化、管理標準化、產(chǎn)品標準化、經(jīng)營標準化等，省心運營，深受合作伙伴追捧。從皖西基地養(yǎng)殖，到深加工，到冷鏈輸送，完善的供應鏈（中央廚房），可滿足300家店面的需求，二期供應鏈將滿足600家店面的需求。
渠道多，銷售火。麗清大別山鵝火鍋同時拓展外賣、B端餐飲、商超和其他加盟客戶O2O四維立體的銷售布局。線下客流大，回頭客多；線上產(chǎn)品豐富，綜合了美團、餓了么、京東、淘寶等銷售渠道，讓市場空間最大化。
餐飲行業(yè)是永遠的朝陽行業(yè)，且市場總量不斷擴大，中國餐飲業(yè)年平均增長率持續(xù)保持在兩位數(shù)。項目智能化、標準化、健康化等發(fā)展理念，正是順應或引領了餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流。新時代國人的消費導向，更開啟了火鍋行業(yè)的新藍海。正如麗清大別山鵝火鍋的創(chuàng)始人所言，我們正在打造中國火鍋史上的第二個“海底撈”。
