1.資本動(dòng)作對(duì)行業(yè)格局及企業(yè)經(jīng)營(yíng)的影響
越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始關(guān)注企業(yè)的資本動(dòng)作，與風(fēng)險(xiǎn)投資積極接洽的有之，多方動(dòng)作上市的有之。這對(duì)餐飲業(yè)格局會(huì)帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。
首先，餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖，有條件投入大量資金在產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備改造、人才培養(yǎng)、CIS設(shè)計(jì)、市場(chǎng)戰(zhàn)略布局、管理體系建設(shè)上，從而獲得高的競(jìng)爭(zhēng)起點(diǎn)，這使中國(guó)連鎖餐飲必將呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
其次，也出現(xiàn)了另一種可能，那就是餐飲實(shí)體的運(yùn)作、餐飲品牌僅僅成為一個(gè)資本市場(chǎng)操作的工具甚至是噱頭，這種情況會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng) 的良性發(fā)展構(gòu)成不利影響。比如，特許加盟在前幾年的餐飲業(yè)被作為圈錢(qián)手段濫用，對(duì)該行業(yè)的傷害一樣。
2.中國(guó)式連鎖模式的可能性探討
中國(guó)餐飲在連鎖的發(fā)展上，都是把麥當(dāng)勞和肯德基作為當(dāng)然的學(xué)習(xí)對(duì)象的。但是，中國(guó)餐飲的獨(dú)特文化及環(huán)境又使這條路走得很吃力，應(yīng)該講，被逼近地，中國(guó)連鎖 餐飲企業(yè)都在摸索一條更為適宜中國(guó)的連鎖模式。國(guó)外的連鎖模式是建立在高度可復(fù)制基礎(chǔ)上的，高度標(biāo)準(zhǔn)化，機(jī)械化，尤其是對(duì)人的依賴盡量降到最低。而中國(guó)餐 飲文化的特殊性及中國(guó)的國(guó)情，客觀上要求餐飲業(yè)連鎖模式進(jìn)行必要的創(chuàng)新。在中國(guó)，成本相對(duì)校低的是人力成本，中國(guó)特色的餐飲連鎖應(yīng)該是強(qiáng)化人的作用，尤其 是顧客與分店員工之間的溝通、交流。而且，中國(guó)餐飲文化博大精深，培養(yǎng)出了修改要求繁雜的“挑剔”的顧客群，如何找到復(fù)制與個(gè)性服務(wù)的平衡點(diǎn)是中國(guó)式連鎖 實(shí)踐要解決的又一問(wèn)題。事實(shí)上，北京上千家同樣標(biāo)牌，產(chǎn)品內(nèi)容基本一致，價(jià)格同檔，但所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)管理權(quán)各不相干的“成都小吃”給了很好的分析與借鑒模 板。筆者認(rèn)為，具有中國(guó)特色的餐飲連鎖模式應(yīng)該在未來(lái)幾年出現(xiàn)基本的雛形。